水滑肉怎么做好吃又简单，做法

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水滑肉怎么做好吃又简单，做法

四川水滑肉的家常做法

小编做的四川滑肉，怎么吃都不腻 用料 前腿廋肉 350g 红薯粉（芡粉） 300g 水 2500g 葱姜 少许 盐 适量 鸡精 适量 花椒粉 少许 生菜 一个 小葱 一根 做法步骤 1、备菜环节，肥肉切小备用，瘦肉切片，生菜对半切，小葱切断，葱白和青葱分开，生姜切片。 2、用个小锅烧一锅水备用，调肉和做汤用。做汤的水我都用开水 3、肉里面加入盐巴，味精，花椒粉和红苕粉，加入刚烧热的热水（热水，不是沸腾的水哟） 4、锅烧热，倒入一点油，放入肥肉煎，煎香 5、打入鸡蛋，煎熟，然后加入葱白一起炒 6、然后加入水，放入姜片，然后再把调好的肉一片一片放入，煮一会儿 7、放入生菜，然后调味。放入盐巴，味精，花椒粉。 8、最后撒上葱花~就完成了，是不是超级简单。

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正宗水滑肉怎么做好吃，四川正宗水滑肉的家

四川滑肉的做法窍门

水滑肉是在四川十分受欢迎的一道菜肴，无论是四川本地人，还是外地到四川旅行的游客，都会被这种肉质鲜嫩、香气四溢的菜肴所吸引住。当然，想要吃到正宗的水滑肉，也可以学习一定的方法和技巧，自己在家中进行烹饪。下面就为大家介绍正宗水滑肉的三种做法，供大家参考! 一、四川正宗水滑肉的做法 1.将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用 2.用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散(不能太多，后面调料和鸡蛋有水份) 3.加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起 4.调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的! 5.锅里加水烧开后放入(用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了 6.煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了! 二、水滑肉的做法 1、配菜洗干净，切好。里脊肉切成片洗干净，空下水。(五花肉也可以，个人爱好)用鸡蛋和生粉把切好的肉搅拌下，放入适量的盐，腌制一会。 2、在切菜时可以烧些水，节省时间。把腌制好的肉放入热水里煮熟，捞出空下水备用。 3、在炒锅里放油烧热，不姜丝和蒜爆炒一下，放入西红柿黑木耳，接着放入青菜(间隔不要太久)翻炒之后，把之前的肉放进去，接着炒。 4、肉放入之后不要炒太久，放入佐料葱花，水滑肉就可以出锅了，喜欢的话还可以放香油，味道更好。 三、四川水滑肉的做法 原料：猪瘦肉、番茄、豌豆尖。 做法： 1、猪瘦肉四两，切薄片;蕃茄一个，去皮、去籽切片;豌豆尖一两;葱四棵，切段;蒜两瓣，切片;老姜一小块，切片;淀粉两大匙;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量;取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味;将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁; 2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生; 3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用; 5、下蕃茄、盐炒约一分钟; 6、放入豌豆尖略炒; 7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀; 8、起锅装盘即成。

“水滑肉”怎么做，口感才最好

水滑肉主料选用猪脯肉，主要烹制方法如下：
1上等猪脯肉，洗净，切丝，切成4厘米长，2厘米宽的薄片，切片要特别薄，块要中等，不可以太小，不上口，不可以太大，影响美观，
2将肉中放入少些糖，料酒少许去味，再加蛋白，蛋黄要与蛋白分开，蛋白具有强凝结作用，可以让肉片表面的附着料不脱落；
3加入淀粉，不可以加多，淀粉的作用是让肉片在嘴里感觉很嫩滑同时还可以使肉质显嫩，再适当加一些面粉，面粉的作用是可以着色并掩住肉片，拌匀，不用加水，只加蛋白，入葱末拌均，甩打至有弹性；
4油热下干辣椒，花椒，姜，蒜瓣，出色出香；
5加入平菇，炒至6成熟，加水，水要过量，保证肉全部下锅后可以在里面漂出水花，意思就是汤要多于汤中食品；
6水开之后，将一半的蛋黄拌入肉片中，此时主要是利用蛋黄的颜色，拌匀后，再在水花翻腾处放入粘有面粉的肉片，肉片上要尽可能多粘面粉，掩住肉片的**；
7将肉片放完之后，将剩余的带面粉的容器中加入适量水，将容器中的余汁勾芡浇入锅中，成汤；
8放入西红柿，山药，待煮至8成熟后，加入酱油，对之前的物品上外色，再将最后的一半蛋黄均匀的，在锅中滴丝，再放入葱段，加入味精，加少许动物油，起锅！
9这时，一锅色香味诱人的“东方水滑肉”就做好了，制作过程要精心烹饪，其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻

水滑肉的做法